Gulyásleves vadhúsból

(őz, dám, szarvas, muflón)

 A laktató leves vadhősból készül sok zöldséggel, és hagymás-petrezselymes gombócokat főzünk bele. Nem hiányozhat belőle a valódi gulyásleves három nélkülözhetetlen kelléke: a paprika, a hagyma és a köménymag.

• Egy nagy lábasban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a vöröshagymát és a fokhagymát, majd mérsékelt hőfokon, gyakori kevergetés mellett 10 percig pirítjuk.
• Beledobjuk a kockára vágott húst, és kevergetve megbarnítjuk (5 perc). Hozzáadjuk a sárgarépát, a pirospaprikát, a köménymagot, a paradicsomot a levével együtt, valamint az alaplevet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az egészet jól összekeverjük, felforraljuk, majd lefedve 1 óra hosszat csendesen főzzük.
• Közben elkészítjük a gombócot. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, és alacsony hőfokon, gyakori kevergetés mellett 10 perc alatt megfonnyasztjuk. Azután egy tálban habverővel simára keverjük a tejet a tojással, majd beletesszük a hagymát, a petrezselymet meg a zsemlemorzsát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük.
• A fejes káposztát a lábasba tesszük a húshoz és a többi zöldséghez. Nedves kézzel 12 dió nagyságú gombócot formálunk a masszából. Beledobjuk a levesbe, és fedő alatt 15 perc alatt puhára főzzük őket. Ha kell, utánaízesítjük, és levesestányérokba merve forrón tálaljuk a gulyást. Az apróra vágott petrezselymet a tetejére szórjuk.