| |
Szarvashús polgári módon
Hozzávalók: 1800 g szarvas színhús, 50 g vöröshagyma, 50 g póré,
100 g zeller, 250 g vegyes zöldség, só, egész bors, szegfűszeg,
kevés citromhéj, 2 db babérlevél, borecet, 180 g vaj, 20 g cukor,
120 g liszt, citromlé, 1-2 dl vörösbor.
Elkészítése: A húst, leginkább lapockát megmossuk és a fenti
anyagokkal annyi húslevessel kevert vízben főzzük, amennyi éppen
ellepi. Ha megpuhult, apróra metéljük és félretesszük. A főzőlevet
ezután berántjuk: ehhez a felhevített vajban a cukrot megpirítjuk,
hozzáadjuk a lisztet és állandó keverés mellett sötétbarnára
pirítjuk, felöntjük egy deci vízzel, elkeverjük, és a főzőléhez öntve,
azt jól kiforraljuk. A levet ezután zsírtalanítjuk és leszűrjük,
citromlével és borssal ízesítve befőzzük, hogy kellő sűrűségű legyen.
Hozzáadjuk a húst és együtt még egy ideig pároljuk. E ragunak
pirosbarna színével, pikás savanyúságával kell kitűnnie, sem sűrűnek,
sem ritkának, sem zsírosnak nem szabad lennie. A szokásos módon
készült sonka vagy májgombóccal tálaljuk. |
|
